Die klassische Panna Cotta ist ein leichtes Dessert. Fügt man Alpenkräuter hinzu, wird die Panna Cotta wunderbar frisch aromatisiert.
Wir haben dafür die «Bergkräutertee»-Mischung mit Edelweiss, Pfefferminze, Zitronenmelisse, rosa Kornblumen sowie Apfel- und Orangenminze der Familie Raselli aus dem Valposchiavo verwendet. Um den zarten Geschmack zu ergänzen, haben wir eine Heidelbeer-Coulis dazu serviert.
Zutaten:
- 5 dl Vollrahm
- 1 dl Milch
- 2–3 EL weisser Zucker
- 1 TL Agar-Agar oder 3 Blatt eingeweichte Gelatine
- 2 Teebeutel Bergkräutertee (z. B. von bioraselli.ch)
- 500 g Heidelbeeren
- 2 dl Wasser
- Vorbereitung
Stelle mindestens vier Formen (Glas, Keramik oder Silikon) bereit. Jede Form sollte etwa 1 dl fassen. - Panna Cotta
Rahm, Milch und Zucker bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Inhalt der 2 Alpenkräuter-Teebeutel hinzufügen, alles gut verrühren und kurz ziehen lassen.
Die Gelatine in die warme Rahmmischung einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.Die cremige Mischung durch ein feines Sieb in die vorbereiteten Formen giessen und abkühlen lassen. Danach die Formen für mindestens vier Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Panna Cotta fest wird. - Heidelbeer-Coulis
Das Wasser zum Kochen bringen und zwei Teelöffel Zucker einrühren. Die Heidelbeeren dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Beeren mit einem Stabmixer pürieren und das Püree durch ein Sieb streichen, um eine glatte Coulis zu erhalten. - Servieren
Mit einem Messer vorsichtig entlang des Rands der Formen fahren, um die Panna Cotta zu lösen. Die Formen auf Teller stürzen und die Panna Cotta herausgleiten lassen – dies kann etwas Geduld erfordern.
Etwas Heidelbeer-Coulis über die Panna Cotta löffeln und mit frischen Heidelbeeren und Kräutern garnieren.
