So, wie wir sie lieben: Kleine Rhabarber-Himbeer-Tartelettes mit Streuseln sind süss und leicht säuerlich.
Die fruchtigen Füllung und der luftige Boden sowie die zuckrigen Streuseln sind der perfekte Abschluss – als Dessert nach dem Essen oder zu Kaffee oder Tee.
Zutaten für ca. 4 Tartelettes:
Für den Teig
60 g weiche Butter
50 g feiner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 mittelgrosse Eier
100 g Weizenmehl
0.3 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
45 ml Milch
Für die Rhabarber-Himbeer-Schicht
2 Stängel frischer Rhabarber
100 g frische Himbeeren
1 Esslöffel Zucker
0.5 Teelöffel Speisestärke
Für die Streusel
50 g weisser Zucker
50 g brauner Zucker
65 g geschmolzene Butter
100 g Mehl
1 Prise Salz
Die Streusel
Als erstes die Streusel für die Rhabarber-Tartelettes zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Je mehr dabei gerührt wird, desto kleiner werden die Streusel. Anschliessend bis zur weiteren Verwendung im Rezept kaltstellen.
Die Rhabarber-Himbeer-Schicht
Für die Frucht-Füllung der Rhabarber-Tartelettes zuerst den Rhabarber und die Himbeeren gründlich waschen, den Rhabarber zusätzlich schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit den anderen Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weichkochen, dann zum Abkühlen beiseitestellen. Kochzeit: ca. 10 – 15 Minuten
Der Teig
Zur Vorbereitung für die Rhabarber-Tartelettes die Förmchen mit einem Backpinsel gut einfetten und mehlen, dann den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: 175 °C
Die Butter zusammen mit dem Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel leicht aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren und die Mischung nach jedem Ei gründlich weiterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und im Wechsel mit der Milch jeweils drittelweise zur Butter-Ei-Masse geben, dabei mit den trockenen Zutaten beginnen. Hierbei den Teig nur so kurz wie möglich verrühren, da er sonst zäh wird.
Die Rhabarber-Tartelettes
Den Teig gleichmässig auf die Tartelette-Förmchen verteilen, glattstreichen und leicht an den Rand drücken.
Die Rhabarber-Himbeer-Schicht darauf verteilen und mit etwas Zucker bestreuen. Zum Schluss die Streusel auf die Rhabarber-Tartelettes verteilen und die kleinen Tarteformen in den vorgeheizten Backofen schieben. Backzeit: ca. 20 Minuten
