Reis mit Berberitzen und Poulet. Safran, Berberitzen und Pistazien verwandeln dieses persische Gericht in ein orientalisches Genusserlebnis.
Zubereiten
Die feingehackte Zwiebel und den Knoblauch mit dem Tomatenpüree in Butter und Öl andünsten. Poulet-Stücke hinzugeben und rundum leicht anbraten. Rüebli, Tomaten-Passata, Kurkuma, Zitronensaft, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und alles in der Pfanne gut verteilen. Mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze für eine Stunde köcheln lassen.
Den Reis waschen und nach Packungsanweisung kochen.
Safran-Fäden in 4 Esslöffel heissem Wasser abgedeckt in einem kleinen Glas ziehen lassen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Berberitzen, Pistazien, Zucker und ein paar Tropfen Rosenwasser hinzufügen und kurz erwärmen. Zur Seite stellen.
Servieren
Vom gekochten Reis 4 Esslöffel entnehmen und diesen in einer Schale mit dem Safran-Wasser beträufeln und mischen, bis der Reis gelb ist. Den restlichen Reis auf einem grossen Teller anrichten. Den mit Safran getränkten Reis darauf verteilen und mit den Berberitzen und Pistazien dekorieren.
Die Poulet-Stücke aus der Sauce nehmen und in eine Schüssel geben. Die Sauce separat in einer Schale dazu servieren.
Zutaten
Poulet und Sauce
4 Poulet Oberschenkel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Tomatenpüree
25 g Butter
1 EL Pflanzenöl
1-2 Rüebli in Stücke geschnitten
2 EL Tomaten Passata
1/2 TL Kurkuma
1 EL Zitronensaft
1-2 Lorbeerblätter
1 TL Schwarzer Pfeffer
400 ml Wasser
Salz zum Würzen
Reis
600 g Basmatireis
2 EL Berberitzen, eingeweicht in warmem Wasser
2 EL gehackte ungesalzene Pistazien
1 Würfel Butter
1/2 TL Zucker
1/2 TL Rosenwasser
20 Fäden Safran
4 EL heisses Wasser
