Ravioli gefüllt mit würzigem Poulet an einer cremigen süss-sauren Walnuss-Sauce. Diese Ravioli schmecken so wunderbar, dass man gerne noch ein wenig mehr essen möchte.
Text und Rezept: Mark Frederick Chapman
Ravioli an einer cremigen Walnuss-Sauce
Die Füllung mit würzigem Poulet-Fleisch und cremigem Ricotta ist ein Genuss für sich, mit der Sauce aus gemahlenen Walnüssen, Granatapfel-Melasse und Zitronensaft werden sie jedoch vollends zum Gedicht.
Zutaten
300 g Poulet-Hackfleisch
1/2 Zwiebel
1/2 TL Chinesisches Five-Spice-Gewürz
150 g Ricotta
Salz zum Würzen
Pastateig
Ob du für die Ravioli den Pastateig selbst machst oder fertig einkaufst, ist deiner Kreativität und Zeit überlassen. Für das Gericht habe ich aus einfachem und farbigem Teig (Randenpulver) gestreifte Ravioli gemacht.
Zutaten
360 g Pasta-Hartweizenmehl 00
4 Eier
2 TL Randenpulver
Hausgemachte Pasta
Bevor der kreative Teil beginnen kann, müssen die verschiedenfarbigen Teige hergestellt werden. Für den Grundteig nehmen Sie 260 g Mehl und 3 Eier. Geben das Mehl in eine Schüssel und drücke eine Mulde in die Mitte, füge die Eier hinzu und vermische das Mehl von aussen nach innen mit den Eiern. Den klumpigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt. Wenn nötig, etwas Mehl hinzufügen, wenn es zu klebrig ist, oder einen Tropfen Wasser, wenn es zu trocken ist.
Für den farbigen Teig braucht es ein Ei und 100 g Mehl. Das Ei wird zuvor mit dem Farbzusatz (Randenpulver) verquirlt und anschliessend wie oben beschrieben verarbeitet.
Den fertigen Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Wenn die beiden Teige fertig sind, werden sie durch die Nudelmaschine gewallt. Zuerst mit Stufe 0 und dann weiter bis zur Stufe 6. Beide Teig-Bahnen auf Backpapier legen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken – sonst trocknen sie aus. Die farbige Teig-Bahn wird dann von der Maschine zusätzlich in Linguine-Streifen geschnitten.
Die geschnittenen Linguine-Streifen auf dem leicht angefeuchteten Grundteig anordnen. Nochmals vorsichtig auf Stufe 4 bis 6 durch die Nudelmaschine rollen, sodass die Streifen und der Grundteig eine feste Verbindung haben.
Die Füllung
Die Füllung für die Ravioli besteht aus Poulet-Hackfleisch, dass mit würzigem chinesischem Five-Spice-Gewürz und etwas Salz angebraten und gekocht wurde. Das Five-Spice-Gewürz kann man fertig als Mischung kaufen oder aus einzelnen Gewürzen selber mischen und mahlen.
Das Fleisch nach dem Kochen abkühlen und in einem Cutter oder von Hand mit dem Messer nochmals fein hacken und mit etwas Ricotta mischen.
Zutaten
300 g Poulet-Hackfleisch
1/2 rote Zwiebel
1/2 TL Chinesisches Five-Spice-Gewürz
000 g Ricotta
Salz zum Würzen
Five-Spice-Gewürz
Sternanis, Fenchelsamen, Szechuanpfeffer und Nelken in einer Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen und in einem Steinmörser oder in einer Gewürzmühle mit den Zimtstangen fein mahlen.
180 g Sternanis
85 g Fenchelsamen
60 g Szechuanpfeffer
25 g Nelken
150 g Zimtstangen
Die Sauce
Für die Sauce braucht es sehr fein gemahlene Walnüsse. Ihr nussiges, leicht bitteres Aroma ist wichtig für den Geschmack. Dazu kommen noch eine feingehackte rote Zwiebel, Granatapfel-Melasse sowie Zitronensaft und Salz zum abschmecken.
Zutaten
200 g Walnüssen, fein gemahlen
1/2 rote Zwiebel
3 EL Granatapfelmelasse
200 ml Wasser
2 TL Zitronensaft
Salz zum Würzen
Servieren
Dekoriert werden die Ravioli mit ein paar grob gehackten Walnüssen, Granatapfel-Kernen und wenigen gezupften Thymian-Blättchen.
Zutaten
2 EL Granatapfel-Kerne
2 EL Walnüsse, grob gehackt
1 Bund Thymian, Blättchen frisch gezupft
