Il y a des soirées où la liste des invités suffit à deviner qu’il vaut mieux ne pas dîner avant.
Le 3 juin, Perrier-Jouët, avec The Living Circle, conviait au Storchen Zurich. L’occasion: le lancement suisse du Perrier-Jouët Belle Epoque 2018 – pour lequel nul autre que Pierre Gagnaire avait fait le déplacement en Suisse, une première dans cette fonction.
Le grand chef français est Chef Ambassadeur de Perrier-Jouët et compte depuis des décennies parmi les grands noms de la gastronomie internationale. Son restaurant Pierre Gagnaire à Paris est distingué de trois étoiles Michelin.
Il n’est toutefois pas resté seul ce soir-là.
Trois chefs, trois interprétations
Avec Stefan Jäckel, chef de La Rôtisserie au Storchen, distinguée d’une étoile Michelin et de 17 points GaultMillau, et Stefan Heilemann du Widder Restaurant, distingué de deux étoiles Michelin et de 18 points GaultMillau, Gagnaire a rencontré deux des chefs les plus passionnants de Zurich.
La particularité: les trois chefs ne devaient pas simplement composer un menu autour d’un champagne. Chacun s’est emparé d’une facette différente du Belle Epoque 2018 pour la traduire dans son assiette.
Stefan Heilemann s’est consacré à sa minéralité, Stefan Jäckel à ses notes florales et Pierre Gagnaire à la complexité du champagne.
Il en est résulté un accord mets-vins où non seulement les plats changeaient à chaque service, mais où le champagne lui-même semblait soudain avoir un goût différent. Tantôt plus précis et minéral, tantôt plus floral, tantôt plus complexe.
C’est exactement ce qui rendait la soirée passionnante: un seul millésime prenait sans cesse un nouveau visage à travers trois écritures culinaires différentes.
Le Belle Epoque dans le verre
Le Perrier-Jouët Belle Epoque fait partie de ces champagnes que l’on reconnaît déjà à la bouteille. Les anémones blanches dessinées en 1902 par l’artiste Émile Gallé pour la maison sont depuis longtemps devenues la signature de la cuvée.
Le nouveau millésime 2018 met en avant cette élégance florale pour laquelle la maison de champagne est connue. Et le lien avec la gastronomie n’a rien du hasard: Perrier-Jouët collabore depuis des années avec de grands chefs et entretient également un partenariat de longue date avec The Living Circle et le Storchen Zürich.
Ce soir-là, c’est devenu bien plus qu’un simple dîner de gala.
Car le champagne est volontiers réduit au moment qui précède le repas: on débouche, on trinque, puis on passe au vin suivant. Au Storchen, le Belle Epoque a au contraire eu le droit de jouer toute la soirée – et de montrer à quel point le champagne peut accompagner un menu.
Une soirée plutôt pétillante
C’est peut-être précisément cette combinaison qui était la plus belle: la haute cuisine française a rencontré deux écritures culinaires zurichoises très différentes, une maison de champagne chargée de tradition a rencontré une soirée estivale en plein cœur de Zurich.
Et quelque part entre minéralité, notes florales et complexité à la française, un simple lancement de produit s’est réellement transformé en expérience.
DISPLAY était de la partie – et a appris une chose: parfois, il suffit de trois grands chefs et d’une bouteille de champagne pour former un plan à trois plutôt réussi.
Texte: DISPLAY Online.
Traduit de l’allemand – article paru sur display-magazin.ch.
