Au Waidhof zurichois, familles et la « famille » queer savourent ensemble des spécialités bien de chez nous. Il faut y aller vite, car ce bistrot au cordon bleu doit bientôt céder la place à un projet immobilier.
Texte Beat A. Stephan, Photos Gérald Gloor
Quand les branchés en ont de nouveau ras-le-bol des superaliments comme les baies d’açaï, les graines de chia, la cuisine moléculaire ou l’espuma pomme-céleri, ils quittent leur biotope hipster et filent hors de Zürich-Ouest. Leur destination : un pré à Zürich-Affoltern. Là-bas, à la frontière avec Seebach, se trouve – juste à côté d’une ferme bio – un bistrot de quartier sans chichis comme il en existe à peine plus : le Waidhof.
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MIX HAUT EN COULEUR | Dans la salle typique, aménagée avec beaucoup de bois, et dans le grand jardin, c’est l’effervescence en ce doux soir. Habitants du quartier, familles et bon nombre de lecteurs de DISPLAY s’adonnent ici aux plaisirs de la cuisine suisse : selon leurs envies, ils dégustent «Es Fueder Mischt» (littéralement « une charretée de fumier »), soit des ailes de poulet avec des frites servies dans un petit chariot, des röstis en 13 variantes, des älplermakaroni, des Ghackets mit Hörnli (émincé de viande et coquillettes), des filets de perche en pâte à frire ou le classique salade de saucisse et de fromage.
Mais le clou du spectacle du Waidhof, encensé sur les portails gastronomiques, ce sont les cordons bleus. 24 variantes sont proposées – du piquant au chili au fruité avec chutney ananas-mangue. Et ce, en cinq tailles : de «Little Lady» dès 180 grammes à «Men» dès 350 grammes, jusqu’au monstre «Big Men» dès 1 kilo. Tous sont préparés frais et à la minute, à la poêle.
Nous optons pour les variantes «Piccante» au gruyère et au salami piquant, ainsi que «Sternenberger» au fromage à raclette, jambon cru et chili, et choisissons la taille Lady dès 250 grammes (au porc Fr. 29.50, au veau 15 francs de plus). Nous sommes ainsi bien servis : les cordons bleus avec frites sont délicieux, et la portion Lady suffit largement, surtout quand on a, comme nous, pris du filet de bœuf en petite cocotte ou une salade en entrée. La sauce à salade est d’ailleurs servie en bouteille, ce qui permet à chacun d’arroser la verdure selon son goût.
À propos d’arroser : le Waidhof propose un Dézaley Médinette. Vivement recommandé, tout comme le pinot noir de Maienfeld.
Profitez-en encore pour déguster un cordon bleu !
Celles et ceux qui veulent encore se laisser gâter par une cuisine généreuse dans ce bistrot de quartier de Seebach peuvent le faire jusqu’au 31 août 2026. L’établissement fermera alors ses portes, le restaurant devant céder la place à un projet immobilier.
Le couple de tenanciers Roland et Christian Günter, qui chante d’ailleurs lui-même des tubes populaires depuis peu sous le nom de Roly et Christian, présentera une dernière fois, entre le 25 juillet et le 3 août, des valeurs sûres de la chanson populaire comme Bata Illic, Peggy March ou Patrick Lindner, au Maihoffest.
Y Viva España (orthographe correcte plutôt qu’Eviva Espana)
Après la fermeture de leur bébé, les Bünter partiront vers le sud. Dans la petite ville côtière espagnole de Calpe, ils ouvriront un restaurant. Avec – comment pourrait-il en être autrement – des spécialités suisses. ||
Vidéo : Roli et Christian : Vive l’amitié
Restaurant Waidhof
Schwandenholzstrasse 160
8052 Zürich
Téléphone 044 – 301 33 55
Infos : restaurant-waidhof.ch
Regarde ici la chanson du Waldhof par ChueLee
Texte: Beat A. Stephan.
Traduit de l’allemand – article paru sur display-magazin.ch.
