Faire ses propres pickles, c’est très simple et amusant.

Recettes et photos Mark Frederick Chapman | Abolfazl Seyedahmadi

En plus des classiques cornichons au vinaigre bien relevés, nous avons préparé des pickles de chou rouge au subtil parfum d’ail
ainsi que des fruits secs à l’aigre-douce – tous sont un régal.

Pickles de concombre

Ingrédients pour un bocal de 750 ml:
500 g de petits cornichons à mariner (quantité selon la taille et le volume du bocal)
120 ml de vinaigre de fruits
250 ml d’eau
1 piment vert
3 gousses d’ail
2 piments rouges
50 g d’estragon frais, finement coupé
50 g d’aneth frais, finement coupé
1½ c. à c. de sucre
1 c. à c. de graines de coriandre
60 g de sel

Préparation:
1 | Laver les cornichons et les mettre bien serrés dans un bocal propre à couvercle vissé, avec l’ail, les piments, l’estragon, l’aneth et les graines de coriandre.
2 | Verser le vinaigre de fruits et l’eau dans une casserole, ajouter le sel et le sucre.
Porter à ébullition jusqu’à dissolution du sel et du sucre. Laisser refroidir le liquide.
3 | Verser la solution vinaigrée refroidie sur les cornichons et remplir le bocal jusqu’à presque le bord. Fermer hermétiquement avec le couvercle.
4 | Conserver le bocal dans un endroit sombre, sec et frais pendant au moins 3 semaines. 

Pickles de chou rouge

Ingrédients pour un bocal de 750 ml:
1 chou rouge de taille moyenne
200 ml de vinaigre de fruits
100 ml d’eau
2 gousses d’ail
2 piments rouges
2 c. à s. de sel
1 c. à s. de sucre

Préparation:
1 | Couper le chou rouge en fines tranches ou morceaux à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Le mettre dans une passoire, le laver à l’eau et bien l’égoutter. Saler ensuite légèrement et bien malaxer à la main. Laisser reposer 15 minutes dans la passoire, jusqu’à ce que le chou ramollisse un peu.
2 | Verser le vinaigre de fruits et l’eau dans une casserole. Ajouter le sel et le sucre. Porter à ébullition jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre. Laisser refroidir le liquide.
3 | Remplir le chou rouge bien serré dans un bocal propre à couvercle vissé. Intercaler les gousses d’ail coupées en deux dans le sens de la longueur et les piments.
4 | Verser la solution vinaigrée sur le chou rouge et remplir le bocal jusqu’à presque le bord. Fermer hermétiquement avec le couvercle.
5 | Conserver le bocal dans un endroit sombre, sec et frais pendant au moins 3 semaines. 

Fruits secs au jus de grenade

Ingrédients pour un bocal de 580 ml:
200 g de fruits secs, par ex. rondelles de pomme, figues, quartiers de poire, tranches de mangue, abricots, pruneaux, morceaux d’ananas…
300 ml de jus de grenade frais
100 ml de mélasse de grenade
½ c. à c. de sel
1 c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. de cardamome moulue

Préparation:
1 | Bien mélanger le sel, la cannelle et la cardamome moulues.
2 | Disposer les fruits secs en couches alternées dans un bocal propre à couvercle vissé. Après chaque 2 à 3 couches, saupoudrer un peu du mélange sel-cannelle-cardamome. Presser légèrement les fruits dans le bocal et bien les tasser.
3 | Bien mélanger le jus de grenade avec la mélasse et verser sur les fruits secs. Remplir le bocal jusqu’à presque le bord. Fermer hermétiquement avec le couvercle.
4 | Conserver le bocal dans un endroit sombre, sec et frais pendant au moins 1 semaine. 

Texte: Mark Frederick Chapman.

Traduit de l’allemand – article paru sur display-magazin.ch.