La panna cotta classique est un dessert léger. En y ajoutant des herbes alpines, elle prend un arôme merveilleusement frais.
Pour cela, nous avons utilisé le mélange «tisane aux herbes de montagne» avec edelweiss, menthe poivrée, mélisse citronnelle, bleuets roses ainsi que menthe pomme et menthe orange de la famille Raselli, dans le Valposchiavo. Pour compléter cette saveur délicate, nous avons servi un coulis de myrtilles.
Ingrédients:
- 5 dl de crème entière
- 1 dl de lait
- 2–3 c. à s. de sucre blanc
- 1 c. à c. d’agar-agar ou 3 feuilles de gélatine trempées
- 2 sachets de tisane aux herbes de montagne (par exemple de bioraselli.ch)
- 500 g de myrtilles
- 2 dl d’eau
- Préparation
Prépare au moins quatre moules (verre, céramique ou silicone). Chaque moule devrait contenir environ 1 dl. - Panna cotta
Faire chauffer la crème, le lait et le sucre à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre. Ajouter le contenu des 2 sachets de tisane aux herbes alpines, bien mélanger et laisser infuser brièvement.
Incorporer la gélatine au mélange de crème chaud jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute. Verser le mélange crémeux à travers un tamis fin dans les moules préparés et laisser refroidir. Ensuite, laisser reposer les moules au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, jusqu’à ce que la panna cotta soit prise. - Coulis de myrtilles
Porter l’eau à ébullition et incorporer deux cuillères à café de sucre. Ajouter les myrtilles et laisser mijoter environ 15 minutes.
Mixer les baies au mixeur plongeant et passer la purée à travers un tamis pour obtenir un coulis lisse. - Service
Passer délicatement un couteau le long du bord des moules pour détacher la panna cotta. Retourner les moules sur des assiettes et laisser glisser la panna cotta – cela peut demander un peu de patience.
Verser un peu de coulis de myrtilles sur la panna cotta à la cuillère et garnir de myrtilles fraîches et d’herbes.
Texte: Mark Frederick Chapman.
Traduit de l’allemand – article paru sur display-magazin.ch.
