Sauer macht lustig: Rhabarber
Sie sind die kulinarischen Frühlingsbotschafter mit ihrem Versprechen auf warme Tage: Bärlauch, Spargel und Rhabarber. Letzterem widmen wir diesen Beitrag – süss und sauer zugleich, zudem erstaunlich vielseitig. Rezepte und Bilder: Mark Frederick Chapman & Abolfazl Seyedahmadi
Lachs mit Rhabarbersauce
Zwei Frühlingsbotschafter auf einem Teller: süss-saurer Rhabarber und knackig grüne Spargeln. Beides sind ideale Begleiter zu frisch und würzig gebratenem Lachs und ergänzen sich zu einem überraschend leichten Essen.
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Lachsfilet
- 1½ EL Sojasauce
- 1 EL Yuzu- oder Zitronensaft
- 2–3 Stangen frischer Rhabarber, mit viel Rotanteil für die Saucenfarbe
- 1 kleine Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer, ca. 2 cm
- 1 Chilischote (optional)
- 100 ml Wasser
- 20 g Quinoa
- 1 Bund grüne Spargeln (ca. 500 g)
- Salz und weisser Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Etwas Maisstärke zum Binden
Zubereitung
- Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Ein paar davon für die Garnitur beiseitestellen. Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili grob hacken. Alles zusammen mit einer Prise Salz und 100 ml Wasser aufkochen, bis der Rhabarber zerfällt.
- Die Sauce absieben und mit weissem Pfeffer, Salz sowie einer Prise Zucker abschmecken. Nochmals aufkochen und etwa 5 Minuten vor dem Servieren die beiseitegestellten Rhabarberstücke dazugeben und mit Maisstärke leicht binden.
- Die geputzten und an den Enden geschälten Spargeln in gesalzenem Wasser gar kochen, ca. 10 Minuten.
- Quinoa nach Packungsangaben kochen und salzen.
- Lachsfilet in 8 Tranchen schneiden (pro Person zwei) und mit Sojasauce sowie Yuzu- oder Zitronensaft marinieren. Mit Pfeffer würzen. Die Lachsfilettranchen in einer Bratpfanne beidseitig braten, bis sie gar und noch leicht rosa sind.
Servieren
Auf die vorgewärmten Teller einen Spiegel mit der Rhabarbersauce legen. Spargeln und Rhabarberstücke darauf anrichten. Pro Teller zwei Lachstranchen dazulegen und den Lachs mit etwas gekochten Quinoa garnieren.
En Guete!
Rhabarber-Himbeer-Tartelettes
So wie wir sie lieben: Kleine Rhabarber-Himbeer-Tartelettes mit Streuseln sind süss und leicht säuerlich. Die fruchtige Füllung und der luftige Boden sowie die zuckrigen Streusel sind der perfekte Abschluss – als Dessert nach dem Essen oder zu Kaffee oder Tee.
Zutaten
- 60 g weiche Butter
- 50 g feiner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 mittelgrosse Eier
- 100 g Weizenmehl
- 1/3 Teelöffel Backpulver
- Prise Salz
- 45 ml Milch
Rhabarber-Füllung
- 2 Stangen frischer Rhabarber
- 100 g frische Himbeeren
- 1 Esslöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Speisestärke
Streusel
- 50 g weisser Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 65 g Butter, geschmolzen
- 100 g Mehl
- Prise Salz
Zubereitung
Die Streusel
Als erstes die Streusel für die Rhabarber-Tartelettes zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen gut verrühren. Je mehr dabei gerührt wird, desto kleiner werden die Streusel. Anschliessend bis zur weiteren Verwendung im Rezept kaltstellen.
Die Rhabarber-Himbeer-Schicht
Für die Frucht-Füllung der Rhabarber-Tartelettes zuerst den Rhabarber und die Himbeeren gründlich waschen, den Rhabarber zusätzlich schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit den anderen Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze weichkochen, dann zum Abkühlen beiseitestellen. Kochzeit: ca. 10 – 15 Minuten
Der Teig
Zur Vorbereitung für die Rhabarber-Tartelettes die Förmchen mit einem Backpinsel gut einfetten und mehlen, dann den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: 175 °C
Die Butter zusammen mit dem Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel leicht aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren und die Mischung nach jedem Ei gründlich weiterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und im Wechsel mit der Milch jeweils drittelweise zur Butter-Ei-Masse geben, dabei mit den trockenen Zutaten beginnen. Hierbei den Teig nur so kurz wie möglich verrühren, da er sonst zäh wird.
Die Rhabarber-Tartelettes
Den Teig gleichmässig auf die Tartelette-Förmchen verteilen, glattstreichen und leicht an den Rand drücken. Die Rhabarber-Himbeer-Schicht darauf verteilen und mit etwas Zucker bestreuen. Zum Schluss die Streusel auf die Rhabarber-Tartelettes verteilen und die kleinen Tarteformen in den vorgeheizten Backofen schieben. Backzeit: ca. 20 Minuten
Süsse Versuchung
Im Zürcherischen Hinwil kreieren die Brüder Johannes und Lukas Merkli in der Chratte Chuchi Manufaktur kulinarische Highlights – darunter Konfitüren. Vom Einkauf bis zur Verpackung setzen sie kompromisslos auf Qualität. Ihr Ziel ist es, Produkte schonend und ohne Zusatzstoffe zu verarbeiten, um maximalen Geschmack ins Glas zu bringen – und das schmeckt man!
Eine unserer Lieblingskonfitüren ist Erdbeer-Rhabarber. Sie ist fruchtig und kombiniert süsse Erdbeeren mit leicht säuerlichem Rhabarber.
Die Produkte sind in Quartier- und Feinkostläden in der deutschsprachigen Schweiz erhältlich. Die Verkaufsstellen sind auf der Webseite aufgelistet. Zudem sind sie online erhältlich bei → vieni.ch.
Chratte Chuchi Manufaktur
Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre | 220g | ca. CHF 6.40
→ chrattechuchi.ch
Cocktail
Bittersüsser Bär
Der Rhabarbär ist ein echter Bär aus dem Kanton Bern – nomen est omen. Und wie schmeckt der Rhabarbär-Apéritiv? Wie der Name sagt – intensiv nach Rhabarber, fruchtig im Geschmack mit einer leichten Süsse und einer knackigen Säure. Süffig überzeugt er uns als Longdrink mit etwas Tonic und ein paar Tropfen flüssigem Ingwer.
Den Rhabarbär-Apéritiv gibt es auch in einer alkoholfreien Variante.
→ Rhabarbär-Apéritiv, 15%, 70cl | ca. CHF 30.00 |
Erhältlich unter anderen bei ullrich.ch
Rhabarber Tonic
- 6 cl Rhabarbär
- 2 Teelöffel Ingwersaft
Im Glas umrühren, Eiswürfel dazu geben und mit Tonic auffüllen.
Rhabarberstängel für die Garnitur.
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