Zwei Frühlingsbotschafter auf einem Teller: süss-saurer Rhabarber und knackig grüne Spargeln. 

Beides sind ideale Begleiter zu frisch und würzig gebratenem Lachs und ergänzen sich zu einem überraschend leichten Essen.

Zutaten für 4 Personen
800 g Lachsfilet
1 1/2 EL Sojasauce
1 EL Yuzu- oder Zitronensaft
2–3 Stangen frischer Rhabarber, mit viel Rotanteil für die Saucenfarbe
1 kleine Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer, ca. 2 cm
1 Chilischote (optional)
100 ml Wasser
20 g Quinoa
1 Bund grüne Spargeln (ca. 500 g)
Salz und weisser Pfeffer
Prise Zucker
Etwas Maisstärke zum Binden

Zubereitung
1 |  Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Ein paar davon für die Garnitur beiseitestellen. Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili grob hacken. Alles zusammen mit einer Prise Salz und 100 ml Wasser aufkochen, bis der Rhabarber zerfällt.

2 |  Die Sauce absieben und mit weissem Pfeffer, Salz sowie einer Prise Zucker abschmecken. Nochmals aufkochen und etwa 5 Minuten vor dem Servieren die beiseitegestellten Rhabarberstücke dazugeben und mit Maisstärke leicht binden.

3 |  Die geputzten und an den Enden geschälten Spargeln in gesalzenem Wasser gar kochen, ca. 10 Minuten.

4 |  Quinoa nach Packungsangaben kochen und salzen.

5 |  Lachsfilet in 8 Tranchen schneiden (pro Person zwei) und mit Sojasauce sowie Yuzu- oder Zitronensaft marinieren. Mit Pfeffer würzen. Die Lachsfilettranchen in einer Bratpfanne beidseitig braten, bis sie gar und noch leicht rosa sind.

Servieren  
Auf die vorgewärmten Teller einen Spiegel mit der Rhabarbersauce legen. Spargeln und Rhabarberstücke darauf anrichten. Pro Teller zwei Lachstranchen dazulegen und den Lachs mit etwas gekochten Quinoa garnieren.