{"id":24791,"date":"2025-11-27T07:35:32","date_gmt":"2025-11-27T07:35:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.display-magazin.ch\/festin-de-fete\/"},"modified":"2025-11-27T07:35:32","modified_gmt":"2025-11-27T07:35:32","slug":"festin-de-fete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.display-magazin.ch\/fr\/festin-de-fete\/","title":{"rendered":"Festin de f\u00eate"},"content":{"rendered":"\n

La famille, les amis, une table de f\u00eate et un menu pour la bonne humeur. DISPLAY vous sert un menu autour de la pomme, qui s\u00e9duit le c\u0153ur et les sens.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Recettes et photos Mark Frederick Chapman & Abolfazl Seyedahmadi<\/b><\/h6>\n\n\n\n

\"\"<\/b><\/h2>\n

Une entr\u00e9e qui donne le ton<\/b><\/h2>\n

La betterave et le panais d\u00e9ploient leurs notes chaudes et terreuses \u2013 raviv\u00e9es par du gingembre frais et affin\u00e9es par une d\u00e9licate mousse de raifort. Une soupe qui r\u00e9chauffe le corps et l’\u00e2me. <\/span><\/strong><\/p>\n

Soupe de betterave et panais<\/b><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients:
<\/b>3 betteraves, cuites et coup\u00e9es en d\u00e9s
1 panais, coup\u00e9 en d\u00e9s
1 oignon moyen, finement hach\u00e9
3 gousses d’ail, finement hach\u00e9es
1 c. \u00e0 s. de gingembre frais, finement hach\u00e9
2 c. \u00e0 s. d’huile d’olive
1 litre de bouillon de l\u00e9gumes
Sel et poivre pour assaisonner
4 c. \u00e0 c. de mousse de raifort (achet\u00e9e toute pr\u00eate)
1 c. \u00e0 c. de graines de s\u00e9same noir pour garnir<\/p>\n

Pr\u00e9paration:<\/b><\/p>\n

1 | <\/b>Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir bri\u00e8vement jusqu’\u00e0 ce que l’ar\u00f4me se d\u00e9veloppe.<\/p>\n

2 | <\/b>Ajouter les d\u00e9s de panais et faire revenir \u00e0 feu doux jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient cuits. R\u00e9server quelques d\u00e9s pour la garniture.<\/p>\n

3 | <\/b>Ajouter ensuite les d\u00e9s de betterave (en r\u00e9servant \u00e9galement quelques-uns pour la garniture) dans la casserole, verser le bouillon de l\u00e9gumes et laisser mijoter le tout \u00e0 feu doux pendant 25 \u00e0 30 minutes.<\/p>\n

4 | <\/b>Mixer ensuite la soupe au mixeur plongeant jusqu’\u00e0 obtenir une consistance onctueuse. Si elle est trop \u00e9paisse, la diluer avec un peu d’eau.<\/p>\n

5 | <\/b>Assaisonner avec du sel et du poivre, puis r\u00e9partir dans des assiettes creuses. Ajouter les d\u00e9s de betterave et de panais r\u00e9serv\u00e9s dans la soupe, garnir de mousse de raifort et parsemer de graines de s\u00e9same noir. Servir imm\u00e9diatement.<\/p>\n

\n

Astuces:<\/b> <\/b>La soupe peut \u00eatre bien pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l’avance et r\u00e9chauff\u00e9e juste avant de servir. Garnir ensuite. 
<\/span>La salade \u00e9galement (voir ci-dessous), mais n’incorporer la sauce que juste avant de servir, afin que les pommes et le c\u00e9leri restent bien croquants.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\"\"<\/h2>\n

Croquant, fruit\u00e9, frais<\/b><\/h2>\n

Pomme verte, c\u00e9leri croquant et raisins sucr\u00e9s rencontrent des noix grill\u00e9es et une sauce onctueuse \u2013 une salade avec une histoire et du caract\u00e8re. <\/strong>La salade Waldorf a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e \u00e0 la fin du 19e si\u00e8cle dans le l\u00e9gendaire <\/strong>Waldorf Hotel de New York.<\/strong><\/p>\n

Salade Waldorf<\/b><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients:
<\/b>2 pommes vertes, coup\u00e9es en d\u00e9s (environ 250 g)
250 g de raisins, coup\u00e9s en deux
250 g de branches de c\u00e9leri, coup\u00e9es en fines tranches
250 g de noix
50 g de yogourt nature grec
50 g de mayonnaise
1 c. \u00e0 s. de miel
1 c. \u00e0 s. de jus de citron
1 botte de persil, finement hach\u00e9
Sel et poivre pour assaisonner<\/p>\n

Pr\u00e9paration:<\/b><\/p>\n

1 | <\/b>Faire griller les noix dans une po\u00eale sans mati\u00e8re grasse et les laisser refroidir, puis les hacher grossi\u00e8rement.<\/p>\n

2 | <\/b>M\u00e9langer le yogourt, la mayonnaise, le miel et le jus de citron pour obtenir une sauce \u00e9paisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.<\/p>\n

3 | <\/b>M\u00e9langer d\u00e9licatement les d\u00e9s de pomme, les tranches de c\u00e9leri, les raisins, les noix et le persil. Verser la sauce par-dessus et bien m\u00e9langer le tout.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\"\"<\/h2>\n

Savoureux et juteux<\/b><\/h2>\n

La c\u00f4telette de porc est servie avec une sauce aux pommes cors\u00e9e et fruit\u00e9e, <\/strong>relev\u00e9e de sauge fra\u00eeche et d’une pointe de moutarde. Tendre et juteuse en bouche \u2013 <\/strong>accompagn\u00e9e de pommes de terre saut\u00e9es bien relev\u00e9es, un vrai r\u00e9gal. <\/strong><\/p>\n

C\u00f4telettes de porc \u00e0 la pomme et \u00e0 la sauge<\/b><\/b><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients:
<\/b>4 c\u00f4telettes de porc, environ 170 g chacune<\/p>\n

Pour la saumure:
<\/i>500 ml d’eau
125 g de sel
4 gousses d’ail, enti\u00e8res
4 feuilles de sauge fra\u00eeche
1 c. \u00e0 c. de grains de poivre noir
500 ml de cidre<\/p>\n

Pour la sauce aux pommes:
<\/i>3 c. \u00e0 s. de beurre
1 c. \u00e0 s. d’huile d’olive
1 c. \u00e0 c. de sauce soja
2 pommes, coup\u00e9es en fines tranches
1 c. \u00e0 c. de sucre roux
1 oignon, finement hach\u00e9
250 ml de cidre
2 c. \u00e0 c. de moutarde \u00e0 l’ancienne
1 botte de sauge fra\u00eeche
F\u00e9cule de ma\u00efs pour lier<\/p>\n

Pr\u00e9paration:<\/b><\/p>\n

1 | <\/b>Pr\u00e9parer la saumure: porter \u00e0 \u00e9bullition l’eau, le sel, l’ail, la sauge et les grains de poivre dans une casserole jusqu’\u00e0 ce que le sel soit compl\u00e8tement dissous.
Verser la saumure dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique, ajouter le cidre et laisser compl\u00e8tement refroidir.<\/p>\n

2 | <\/b>Mettre les c\u00f4telettes de porc dans la saumure froide, fermer le r\u00e9cipient et laisser reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 3 heures (id\u00e9alement toute une nuit).
Sortir ensuite les c\u00f4telettes de la saumure, les rincer \u00e0 l’eau froide et les \u00e9ponger avec du papier absorbant.<\/p>\n

3 | <\/b>Faire chauffer l’huile d’olive et 1 c. \u00e0 s. de beurre dans une po\u00eale. Faire saisir les c\u00f4telettes des deux c\u00f4t\u00e9s (environ 3 \u00e0 4 minutes chacun). Arroser les c\u00f4telettes de sauce soja, les retourner bri\u00e8vement une fois de plus \u2013 cela leur donne une belle couleur.
Envelopper les c\u00f4telettes dans du papier aluminium et les garder au chaud.<\/p>\n

4 | <\/b>Pr\u00e9parer la sauce aux pommes: ajouter 2 c. \u00e0 s. de beurre dans les sucs de cuisson et y faire revenir l’oignon. Ajouter les tranches de pomme, quelques feuilles de sauge finement coup\u00e9es et le sucre roux, puis m\u00e9langer d\u00e9licatement jusqu’\u00e0 ce que les tranches de pomme ramollissent. 
<\/span>Verser le cidre et incorporer la moutarde. Laisser r\u00e9duire un peu. Remettre ensuite les c\u00f4telettes avec le jus de viande qui s’est \u00e9coul\u00e9 dans la po\u00eale et r\u00e9chauffer bri\u00e8vement. Si n\u00e9cessaire, lier l\u00e9g\u00e8rement la sauce avec un peu de f\u00e9cule de ma\u00efs d\u00e9lay\u00e9e dans de l’eau froide.<\/p>\n

5 | <\/b>Dresser: disposer les c\u00f4telettes dans les assiettes, napper de sauce aux pommes et garnir de sauge fra\u00eeche.<\/p>\n

\n

Astuce: <\/b>Des pommes de terre r\u00f4ties au four avec des herbes accompagnent parfaitement ce plat. <\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\n\n\n\n

\"\"<\/p>\n\n\n\n

Une conclusion sucr\u00e9e<\/b><\/h2>\n

Une rose parfum\u00e9e et sucr\u00e9e de pomme et de p\u00e2te feuillet\u00e9e a\u00e9rienne, servie avec une fine cr\u00e8me \u00e0 la cannelle, couronne ce menu en beaut\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Roses de pomme en p\u00e2te feuillet\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me de cannelle<\/b><\/b><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour les roses de pomme en p\u00e2te feuillet\u00e9e:
<\/b><\/b>4 pommes acidul\u00e9es
4 c. \u00e0 s. de jus de citron
4 c. \u00e0 s. de sucre
200 ml d’eau
50 g de beurre mou
1 rouleau de p\u00e2te feuillet\u00e9e
4 c. \u00e0 s. de confiture d’abricot
2 c. \u00e0 s. de sucre glace<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour la cr\u00e8me \u00e0 la cannelle:
<\/b>500 ml de lait
150 g de sucre
1 c. \u00e0 s. de f\u00e9cule de ma\u00efs
2 gros jaunes d’\u0153uf
1 pinc\u00e9e de sel
1 b\u00e2ton de cannelle
1 c. \u00e0 s. de beurre, coup\u00e9 en morceaux
\u00bd c. \u00e0 c. d’extrait de vanille
1\u00bd c. \u00e0 c. de cannelle moulue<\/p>\n

Pr\u00e9paration des roses de pomme en p\u00e2te feuillet\u00e9e:<\/b><\/b><\/p>\n

1 | <\/b>Laver les pommes, les couper en quartiers, les \u00e9p\u00e9piner et les couper en tranches tr\u00e8s fines ou les \u00e9mincer \u00e0 la mandoline.<\/p>\n

2 | <\/b>Faire chauffer l’eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole en remuant jusqu’\u00e0 ce que le sucre soit dissous. Y laisser mijoter les tranches de pomme 2 \u00e0 3 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient molles et souples \u2013 elles ne doivent pas se d\u00e9faire!
<\/span>Les retirer et bien les \u00e9ponger sur du papier absorbant.<\/p>\n

3 | <\/b>Pr\u00e9parer la p\u00e2te feuillet\u00e9e: si n\u00e9cessaire, liqu\u00e9fier l\u00e9g\u00e8rement la confiture d’abricot avec 1 c. \u00e0 c. d’eau.
D\u00e9rouler la p\u00e2te feuillet\u00e9e et la couper en bandes d’environ 26 \u00d7 6 cm.
Badigeonner chaque bande de p\u00e2te avec la confiture d’abricot.<\/p>\n

4 | <\/b>Former les roses: disposer les tranches de pomme l\u00e9g\u00e8rement chevauchantes \u2013 comme des tuiles \u2013 sur la moiti\u00e9 sup\u00e9rieure de chaque bande de p\u00e2te.
Rabattre la moiti\u00e9 inf\u00e9rieure de la p\u00e2te par-dessus et enrouler la bande \u00e0 partir d’un c\u00f4t\u00e9.
Placer les roses en p\u00e2te feuillet\u00e9e ainsi form\u00e9es dans des moules \u00e0 muffins beurr\u00e9s.<\/p>\n

5 | <\/b>Cuire au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200 \u00b0C pendant environ 40 minutes, jusqu’\u00e0 coloration dor\u00e9e. V\u00e9rifier de temps en temps pour qu’elles ne foncent pas trop.<\/p>\n

Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me \u00e0 la cannelle:<\/b><\/p>\n


<\/b>6 | <\/b>Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition dans une petite casserole sur la cuisini\u00e8re.<\/p>\n

7 | <\/b>Bien fouetter le sucre, la f\u00e9cule de ma\u00efs, les jaunes d’\u0153uf et le sel dans une grande casserole \u00e9paisse.
Verser un peu de lait chaud en remuant constamment, pour temp\u00e9rer les \u0153ufs.
Incorporer ensuite le reste du lait lentement et r\u00e9guli\u00e8rement.<\/p>\n

8 | <\/b>Ajouter le b\u00e2ton de cannelle et porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu moyen en remuant, jusqu’\u00e0 ce qu’il \u00e9paississe.<\/p>\n

9 | <\/b>Laisser mijoter doucement encore 1 \u00e0 2 minutes.
Retirer du feu, incorporer le beurre et l’extrait de vanille, puis retirer le b\u00e2ton de cannelle.<\/p>\n

10 | <\/b>Verser enfin la cr\u00e8me \u00e0 travers une passoire fine dans un bol.<\/p>\n

11 | <\/b>Dresser: r\u00e9partir la cr\u00e8me \u00e0 la cannelle ti\u00e8de dans les assiettes et d\u00e9poser sur chacune une rose de pomme en p\u00e2te feuillet\u00e9e. Saupoudrer d’un peu de sucre glace et servir imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n

Texte: Mark Frederick Chapman.<\/em><\/p>\n

Traduit de l’allemand \u2013 article paru sur display-magazin.ch.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":23,"featured_media":2263,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[498],"tags":[],"class_list":["post-24791","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-plaisir"],"yoast_head":"\nFestin de f\u00eate | DISPLAY Magazin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La famille, les amis, une table de f\u00eate et un menu pour la bonne humeur. 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