Zu den Langustenschwänzen mit bisque d’Homard servieren wir einen feinen Risotto, veredelt mit prickelndem Champagner. Man gönnt sich ja sonst nichts in diesen Tagen!
Rezept und Bild Mark Frederick Chapman
Zubereitung
Wir beginnen, die Zwiebel und den Knoblauch fein zu hacken und zupfen die Zitronenthymian-Blättchen vom Zweig. Die Gemüsebouillon in einer Pfanne erwärmen und warmhalten.
In einer tiefen Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten. Den Risotto-Reis dazugeben und eine Minute weiterrühren. Mit 2 dl Champagner ablöschen und einige Thymianblättchen einrühren. Die Bouillon in Portionen hinzugiessen und ständig weiterrühren, bis der Risotto gar ist, aber noch Biss hat. Ein Stückchen Butter und den Parmesan unterrühren und das Ganze warmhalten.
Die Hummer-Bisque (zum Beispiel von Migros Sélection) in einer kleinen Pfanne erwärmen.
Die Langustenschwänze der Länge nach halbieren und mit wenig Salz würzen. In einer Bratpfanne Olivenöl, etwas Butter und den Rest des Thymians erhitzen und die Langustenschwänze mit der Schale nach unten anbraten, bis sie Farbe annehmen, dann wenden und 2 bis 3 Minuten weiter garen lassen.
Aus der Pfanne nehmen und bei der Hälfte der Schwänze das Fleisch aus der Schale lösen und in Stücke schneiden.
Anrichten
Vor dem Servieren den restlichen Champagner in den Risotto einrühren und ihn auf die Teller schöpfen.
Die Langusten-Stücke drauflegen und die anderen Langustenhälften dazulegen. Mit der Hummer-Bisque überziehen und sofort servieren.
Zutaten
4 | Langustenschwänze
350 g | Risotto-Reis
1 | Zwiebel
1 | kleine Knoblauchzehe
3 dl | Champagner, trocken
1 Liter | Gemüsebouillon
2-3 El | Parmesan, gerieben
2 Zweige | Zitronenthymian
Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer
2,5 dl | Hummerbisque (Suppe)
Zubereitung 20 min, Kochzeit 30 min.
4 Personen
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